65Mn钢是一种高碳钢，焊接过程中容易产生裂纹和氢致脆性等问题。因此，在进行65Mn钢的焊接时，需要注意以下几点：

选择合适的焊接方法：常用的焊接方法有手工电弧焊、气体保护焊、激光焊、电子束焊等。应根据具体的工作条件选择合适的焊接方法。

控制焊接温度：高温容易引起组织和性能的改变，应尽量避免过高的焊接温度。

选择合适的焊接材料：应根据具体的工作条件选择合适的焊接材料，避免焊接材料与基材之间的化学反应，产生不良影响。

控制焊接速度：过快或过慢的焊接速度都会对焊接质量产生不良影响，应控制在合适的范围内。

后续处理：焊接后应进行热处理、表面处理等后续处理，以保证焊接接头的性能和质量。

对于焊接接头的性能评估，主要从以下几个方面进行评估：

金相组织分析：通过金相显微镜观察焊接接头的组织结构，评估焊接质量。

焊接接头力学性能测试：如拉伸强度、屈服强度、断裂延伸率等，评估焊接接头的力学性能。

填充金属化学成分分析：通过化学分析确定焊接接头的成分，评估焊接材料的适用性。

综上所述，对于65Mn钢的焊接工艺及性能评估，应根据具体的工作条件选择合适的焊接方法和材料，控制焊接过程中的温度和速度，进行后续处理，同时进行金相组织分析、焊接接头力学性能测试和填充金属化学成分分析等评估，以保证焊接接头的质量和性能。